Protein, đường, axit hữu cơ và vitamin có trong trái cây và rau quả là những chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người. Chất lượng ánh sáng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng VC trong thực vật bằng cách điều chỉnh hoạt động của các enzym phân hủy và tổng hợp VC, đồng thời điều chỉnh quá trình chuyển hóa protein và tích lũy carbohydrate trong cây trồng làm vườn. Ánh sáng đỏ thúc đẩy sự tích tụ carbohydrate, và điều trị bằng ánh sáng xanh có lợi cho việc hình thành protein. Sự kết hợp giữa ánh sáng đỏ và xanh lam có ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của cây cao hơn đáng kể so với ánh sáng đơn sắc. Bổ sung ánh sáng LED màu đỏ hoặc xanh lam có thể làm giảm hàm lượng nitrat trong rau diếp, bổ sung ánh sáng xanh lam hoặc xanh lục có thể thúc đẩy sự tích tụ đường hòa tan trong rau diếp, và bổ sung ánh sáng hồng ngoại có lợi cho sự tích tụ VC trong rau diếp. Việc bổ sung ánh sáng xanh có thể thúc đẩy sự gia tăng hàm lượng VC và hàm lượng protein hòa tan trong cà chua; việc xử lý ánh sáng kết hợp giữa ánh sáng đỏ và đỏ và xanh có thể thúc đẩy hàm lượng đường và axit trong quả cà chua, và tỷ lệ đường trên axit là cao nhất khi kết hợp xử lý ánh sáng đỏ và xanh; Ánh sáng kết hợp màu đỏ và xanh lam có thể thúc đẩy sự gia tăng hàm lượng VC trong quả dưa chuột.
Các chất phenolic, flavonoid, anthocyanins và các chất khác có trong trái cây và rau quả không chỉ có ảnh hưởng quan trọng đến màu sắc, hương vị và giá trị thương mại của trái cây và rau quả, mà còn có hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên, có thể ức chế hoặc loại bỏ hiệu quả các gốc tự do trong cơ thể con người. Việc sử dụng ánh sáng lấp đầy ánh sáng xanh LED có thể làm tăng đáng kể hàm lượng anthocyanin của cà tím lên 73,6%, trong khi sử dụng ánh sáng đỏ LED, ánh sáng kết hợp màu đỏ và xanh lam có thể làm tăng flavonoid và tổng hàm lượng phenol; ánh sáng xanh có thể thúc đẩy màu đỏ của cà chua trong quả cà chua Sự tích tụ của flavonoid và anthocyanins, ánh sáng kết hợp màu đỏ và xanh lam thúc đẩy sự hình thành anthocyanins ở một mức độ nhất định, nhưng ức chế sự tổng hợp của flavonoid; So với xử lý ánh sáng trắng, xử lý ánh sáng đỏ có thể cải thiện đáng kể hoa ở phần trên của rau diếp Hàm lượng sắc tố xanh, nhưng xà lách xử lý xanh có hàm lượng anthocyanin thấp nhất trong chồi; Tổng hàm lượng phenol của xà lách lá xanh, lá tím và lá đỏ có giá trị lớn hơn khi xử lý ánh sáng trắng, đỏ và xanh lam kết hợp và xử lý ánh sáng xanh, nhưng giá trị thấp nhất trong xử lý ánh sáng đỏ; bổ sung ánh sáng LED hoặc ánh sáng màu cam có thể làm tăng lá rau diếp Hàm lượng các hợp chất phenolic, trong khi bổ sung ánh sáng xanh có thể làm tăng hàm lượng anthocyanins. Vì vậy, việc sử dụng đèn LED lấp đầy là một cách hiệu quả để điều chỉnh chất lượng dinh dưỡng của các cơ sở rau quả.
